М'які з хрусткою скоринкою тістечка на основі гіркого шоколаду, смак якого вдало гармонує з ніжною прошарком з вершкового сиру маскарпоне з додаванням білого шоколаду і свіжими ягодами & ndash; ідеальне доповнення до чашки кави. Такий десерт хочеться пробувати знову і знову. & Nbsp;
Малинова троянда x Інгредієнти
- 1 . Для шоколадного тіста:
- гіркий шоколад з вмістом какао 70% 180 гр.
- вершкове масло з натуральних вершків 82,5% жирності 110 гр.
- яйця 2 великих (загальною вагою 135-143 гр.)
- білий цукровий пісок 120 гр.
- пшеничне борошно вищого гатунку 100 гр.
- розпушувач для тіста 1 ч. ложка без гірки
- 2. Для вершково-ягідної прошарку:
- м'який сир маскарпоне 250 гр.
- яйце 1 велике (вагою 67-70 гр.)
- білий цукровий пісок 30 гр.
- білий шоколад з ваніллю 100 гр.
- крохмаль 10 гр. кукурудзяного або 7 гр. картопляного
- заморожені ягоди малини 150 гр.
Покроковий рецепт приготування
Крок 1 Заздалегідь (за 2-3 години до приготування Брауні) вийміть з холодильника шоколад для тесту і ягідної прошарку, якщо Ви його там зберігаєте. Якщо Ви прямуєте до примітці P.S. 3-4 до вступу до рецептом, вийміть також вершкове масло для шоколадного тесту і упаковку маскарпоне для вершкової прошарку. Крок 2 Увімкніть духовку і нагрівайте її до цифри 3-3,5 (170-180 ° С). Маленький алюмінієвий лист (розміром 17,5 × 27,5 см, заввишки 4 см або будь-який інший, наявний у Вас в наявності аналогічної площі) вистелити антипригарним пергаментом для випічки, зробивши при цьому бортики. Крок 3
В окремі ємності відміряйте необхідну за рецептом кількість пшеничного борошна з розпушувачем і цукрового піску (для шоколадного тесту і вершково-ягідної прошарку окремо). Крок 4 В невелику алюмінієву миску або сотейник викладіть необхідне за рецептом для шоколадного тесту кількість вершкового масла, бажано порізавши його на невеликі шматочки (якщо Ви заздалегідь не виймали його з холодильника). Відставте в сторону. В іншій сотейник аналогічного діаметру викладіть білий шоколад, також наламавши його на шматочки. Крок 5
Поставте воду в каструлі трохи більшого діаметра, ніж дно мисок/сотейників з білим шоколадом і з вершковим маслом – для водяної бані на середній вогонь і доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть до невеликого, щоб кипіння не було занадто інтенсивним. Поставте ємність з білим шоколадом на водяну баню (дно сотейника не повинно стосуватися окропу) і розтопіть, постійно помішуючи ложкою, приблизно наполовину, потім вогонь вимкніть і доведіть шоколад до повного розплавлення, також його помішуючи. Після витріть дно миски/сотейника від крапель і відставте в сторону, щоб шоколад охолонув до теплого стану. Крок 6 Ємність з вершковим маслом аналогічно поставте на водяну баню на невеликому вогні. Нехай воно нагрівається, а в цей час гіркий шоколад для шоколадного тесту поламайте на шматочки і додайте до маслу. Постійно перемішуючи, повністю розтопіть інгредієнти до утворення плинної однорідної маси, тоді зніміть сотейник з вогню, акуратно витріть дно паперовою серветкою від крапель гарячої води, відставте в сторону і остудіть при кімнатній температурі, іноді перемішуючи, до теплого стану. Крок 7
Для вершково-ягідної прошарку збийте в окремій невеликій мисці міксером зі звичайними віночками яйце з усією нормою цукрового піску для неї в пишну піну, потім викладіть до нього сир маскарпоне, перемішайте, додайте крохмаль, знову перемішайте і введіть розтоплений білий шоколад (ледь теплий). Знову змішайте. Якщо сир спочатку був узятий холодним (з холодильника), то при цьому в суміші можуть з'явитися грудочки – це нормально, на смак і якість десерту це не вплине. Крок 8
Для шоколадного тіста у великій мисці обсягом близько 3,5 літрів збийте міксером зі звичайними (чистими!) Віночками яйця з усією нормою цукрового піску для нього в пишну білу піну, влийте до них ледь теплий розтоплений гіркий шоколад з вершковим маслом, все перемішайте міксером. Крок 9
Введіть до суміші в 2 прийоми пшеничне борошно з розпушувачем, кожен раз просіюючи її через сито і вмішуючи міксером на невеликій швидкості. В кінці замісу не забудьте обібрати залишки непромешанних інгредієнтів з країв миски і вмішати їх в тісто. Готове тісто вийде досить густим, з рельєфною поверхнею. Крок 10
У підготовлений раніше деко викладіть половину шоколадного тесту і розрівняйте його поверхню ложкою, потім викладіть шар вершкової прошарку, також розрівнявши її. Поверх розсипте ягоди (попередньо розморожувати їх не потрібно), великі ягоди можна трохи втиснути в тісто. Поверх ягід розподіліть залишки шоколадного тесту, викладаючи його потроху, приблизно по 1 ст. ложці (по можливості в кінці розрівняйте його). Крок 11
Поставте деко в духовку і випікайте брауні на цифрі 3-3,5 (170-180 ° С) близько 55-60 хвилин. Через 30-40 хвилин після початку випікання переверніть деко в духовці іншою стороною, щоб заготовка прогрівається рівномірно. Крок 12
Готовий десерт вийміть з духовки і дайте йому повністю охолонути в деку, потім можете порізати його на необхідну кількість порційних прямокутних або квадратних шматочків і подавати до столу. Або приберіть прямо в листі, в якому він випікався, в холодильник до вживання – закривши деко зверху поліетиленовою плівкою і поклавши його додатково в чистий поліетиленовий пакет (необов'язково). У такому вигляді десерт може зберігатися близько 2-х днів. У свіжого, недавно випеченого і остиглого Брауні текстура м'яка, а після знаходження в холодильнику вона стає більш щільною, кремово-тане і не менш смачною. Смачного! Господині на замітку
1. Чим більше яйця (більшого сумарного ваги) Ви використовуєте, тим більше текстура Брауні схожа на бісквітну в свежеприготовленном вигляді. Те ж стосується і прошарку & ndash; з більшим яйцем вона більш & laquo; суфлейний & raquo ;. 2. Чим вище температура випічки, тим пишніше буде Брауні; чим нижче & ndash; тим він більш & laquo; кремовий & raquo; в охолодженому вигляді.
До речі
Відео процесу приготування є в моєму акаунті в Інстаграме – www.instagram.com/elenbonbon
1. Щоб домогтися оптимального результату, використовуйте для Брауні тільки якісні інгредієнти, зокрема, вершкове масло з натуральних вершків і шоколад, в складі якого відсутні замінники і еквіваленти какао-масла. Шоколад для тесту і вершково-ягідної прошарку повинен бути обов'язково кімнатної температури. Якщо до цього він зберігався у Вас в холодильнику (як зазвичай роблю я, особливо влітку), заздалегідь дайте йому зігрітися (вийнявши з холодильника мінімум за 2-3 години до випічки Брауні).
2. Для вершкової прошарку я використовую маскарпоне, але його можна замінити і на аналогічну кількість м'якого сиру Рікотта, тоді прошарок вийде більш пухкої і менш калорійною.
3. Маскарпоне (рикотту) можна вийняти з холодильника заздалегідь перед приготуванням десерту (разом з шоколадом & ndash; см. П. 1 рецепта), тоді вершкова прошарок буде в підсумку більш ніжною і однорідною. Але можна цього й не робити: в такому випадку при додаванні розтопленого шоколаду до холодного вершкового сиру перший утворює в масі невеликі грудочки. Дослідним шляхом з'ясувалося, що особливої різниці в смаку готового Брауні не спостерігається, єдине, текстура вершкової прошарку & laquo; з холодним сиром & raquo; виходить трохи більш щільною.
4. Вершкове масло для шоколадного тесту можна (але не обов'язково) також викласти заздалегідь, тоді воно швидше і краще змішується з шоколадом.